本文摘要：餐饮店长一日督导流程 1、餐前督导。

餐饮店长一日督导流程 1、餐前督导。即餐前检查，主要检查各部门的卫生事情（日常卫生和计划卫生）、物品的准备事情、餐厅的装饰部署等。严格的检查机制，可大大淘汰营业中的失误，提高员工的责任心。2、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、 情况质量：餐厅的温度、光线、配景音乐、各岗位（档口）人员到位； 卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整洁？洗手间是否洁净？ 服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、 出品质量：出品是否制作尺度，出品是否实时、切合尺度，营业预估量是否合适 人员协助：各岗位事情的忙闲情况、人员是否需要调动？ 关键部位：差别的营业时间要重点关注差别的岗位。营业刚开始时，视察客人是否实时获得了服务；营业岑岭在后厨和出品口，要保证出品顺利；次岑岭在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导事情到位。

3、收市督导 处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会泛起问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的未便等。

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